Preparar una caldo con las espinas del pescado, la cebolla aceite sal y perejil.
En una cazuela aparte dorar la harina con un poco de mantequilla, añadir el caldo y dejar cocer 20' Untar una bandeja de horno con mantequilla y colocar los filetes de lenguado previamente sazonados con pimienta y sal.
Cubrir el pescado con el cava y meter al horno hasta que se consuma.
Añadir entonces la salsa espolvorear con el queso y meter para que se gratine.