En una cazuela con 1 1/2 l de agua añadir: las espinas de rape, cabezas y pieles de gambas y langostinos, sal, una pizca de estragón y un ramillete de perejil.
Poner a fuego hasta que hierva, dejar 5'.
Quitar la espuma y añadir los mejillones limpios para que se abran.
Cuando se abran los mejillones, retirar del fuego, sacar los mejillones y separarlos de las cáscaras.
Reservar.
Poner la mantequilla a calentar en una cazuela y cuando se derrita añadir la cebolla, puerro, y zanahoria cortada en juliana, Rehogar durante 2'.
Añadir los mariscos pelados y troceados, rehogar.
Agregar la harina y dar unas vueltas con la verdura y marisco.
Incorporar el brandy, remover y dejar que se evapore el alcohol o darle fuego.
Añadir el caldo colado y el tomate triturado.
Dejar cocer 15' a fuego suave y removiendo.
Retirar del fuego, añadir los mejillones y batir hasta conseguir una crema fina.
Si queda muy espesa añadir un poco más de agua y dar otro hervor.