En la olla poner a calentar el aceite, cuando comience a humear añadir la cebolla picada fina, la zanahoria raspada y cortada en cuadraditos pequeños, el pimiento troceado y 1 diente de ajo picado.
Dejar que se vaya friendo a fuego medio removiendo de vez en cuando.
Cuando estén casi fritos los vegetales (unos 5 minutos), añadir el arroz y el tomate, dar unas vueltas.
En un mortero machacar el ajo y el perejil, añadir un poco de cúrcuma y un poco de agua, desleír y añadir a la olla.
Añadir el otro diente de ajo y el perejil machacados.
Añadir el agua.
Cortar las judías verdes en trozos como de 3 cm, añadir a la olla.
Añadir también los guisantes, las alcachofas y las aceitunas.
Añadir la sal, cerrar la olla y cuando empiece a hervir contar 4 minutos, (Dependerá del modelo de olla, consultar el tiempo en el manual).