Preparar el cous-cous siguiendo las indicaciones del envase, dejar enfriar en una ensaladera.
Trocear muy pequeño el tomate, pimiento, pepino, cebolla y añadir al cous-cous.
Picar el perejil y la menta, partir las aceitunas en rodajas y añadir todo junto con los pistachos, el zumo de limón exprimido y un chorrito de aceite.