500 gr. magro de cerdo adobado (la carne de pinchos morunos)
3 pimientos verdes italianos
1 cebolla
2 dientes de ajo
400 gr. tomate triturado
1 1/2 tazas de arroz vaporizado
3 1/2 tazas de agua
Perejil
Aceitunas
1 lata pimiento rojo
1 bote pequeño de guisantes
Unas hebras de azafrán
1 cucharadita de cúrcuma
4 cucharadas de aceite
Preparación
Poner el aceite a calentar en una paellera o cazuela de fondo grueso, añadir la cebolla, el pimiento y un ajo picados muy finos, rehogar un poco y añadir la carne y continuar dando vueltas con la cuchara de madera hasta que la carne se dore un poco.
Añadir el tomate y continuar dando vueltas durante unos dos minutos.
Añadir el arroz y remover bien todo.
Añadir tres tazas de agua y remover.
Machacar en un mortero el perejil, el otro ajo, las hebras de azafrán y una cucharadita de cúrcuma con un poco de sal, echar el medio vaso de agua, disolverlo bien y añadirlo al arroz.
Añadir la sal al gusto.
Cuando comience a hervir poner a fuego lento y dejar cocer 15 minutos.
Durante este tiempo remover suavemente con una cuchara de madera para comprobar que no se pega ni se queda sin agua.
Pasados los 15 minutos añadir los guisantes y las aceitunas, remover suavemente.
Comprobar la sal y el punto del arroz añadiendo un poco más de agua si es necesario.